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Développement de livrets de recettes sur le patrimoine culinaire

Les recettes caractéristiques de notre territoire sont comme des souvenirs gourmands. Ces différents mets renvoient à la mémoire collective, ils proviennent d’un héritage transmis de génération en génération. Ce sont des biens patrimoniaux qui au-delà du plaisir gustatif, racontent l’histoire des hommes et des femmes sur ce territoire. Un héritage à transmettre qui participe à la singularité du territoire tout comme à son unité.

Pour identifier les recettes traditionnelles et les produits locaux d’un territoire pour mieux les valoriser auprès du grand public, la première étape consiste à réaliser un inventaire, pour identifier les biens patrimoniaux, comprendre l’histoire et la relation des Hommes à leur territoire, valoriser et sauvegarder le patrimoine.
L’inventaire permet de recenser les actions déjà réalisées et sera compléter via une enquête pour recueillir des témoignages, afin de participer à la compréhension du patrimoine. Support d’une mémoire collective, le patrimoine est ainsi une ressource pour l’action mobilisant les acteurs pour engager une dynamique de développement local par sa mise en valeur au travers d’actions et de partenariats.

Les actions autour de la valorisation des produits et des recettes traditionnelles participent à la connaissance et à l’appropriation par la population du patrimoine culinaire dans l’objectif d’assurer sa transmission et donc de sa préservation.

Cette action aboutit à la rédaction d’un livret de recettes prenant en compte l’analyse des habitudes alimentaires et les productions, savoirs faire et patrimoine gastronomique de la montagne catalane. Elle permet également de proposer aux structures de restauration une réflexion sur l’évolution des attentes de leurs clients et l’utilisation de produits locaux. Ceci renforce l’ancrage territorial du projet et la mise en valeur du patrimoine alimentaire local. Un projet se dessine également sur l’identification des filières de valorisation des plantes médicinales et aromatiques du territoire.

 

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